Fideos chinos con verduras y gambas

Sí, lo sé, demasiado tiempo!!! Qué rápido pasa cuando estás demasiado ocupada. Muchas cosas me han tenido apartada de mi blog y de mis blogs queridos, sobre todo de las personas que están ahí detrás; el no poder llevarles un seguimiento y saber de ellas todavía me abrumaba más que no poder publicar. Había que priorizar y vaya que lo he hecho, lo que pensaba que iba a ser para unas semanas pasó a ser unos meses, pero ya vuelvo a estar tranquila y con tiempo para sentarme delante del ordenador.
Cocinar he cocinado, porque si no estaría como una sílfide, pero una es tan exigente consigo misma que además no quieres publicar cualquier cosa, nooo, tiene que ser sensacional!!!
Este de hoy es uno de esos platos que a medida que lo saboreaba me decía ohhh, esto tengo que compartirlo, es delicioso.
Cocinar en el wok es fascinante, muy rápido y con un resultado exquisito, sólo tenemos que preparar todos los ingredientes con anterioridad e ir añadiéndolos por orden de cocción.
Los ingredientes se saltean con un movimiento constante, denominado según la gastronomía cantonesa "wok hei", una habilidad para extraer el "qi" del wok, la energía, de esta manera los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos.
Además se puede utilizar también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizada.
La forma cóncava interior del wok hace que el fondo tenga más calor que los laterales, por eso lo de mover constantemente, los alimentos que están en el fondo tendrán mayor calor y se cocinarán más rápido, por lo que podemos retirar a los bordes los que nos interesen que tarden más en hacerlo, ya que además de no quemarse tampoco se nos pegarán y conseguiremos de esta manera una cocción uniforme y un cambio de sabores.
Estos consejos son muy útiles si nunca lo has usado:
-Antes de añadir los ingredientes, el wok debe estar caliente, al menos debe precalentarse un minuto.
-Se utiliza con fuego alto constante.
-Se saltea con un mínimo de aceite.
-Una vez comenzamos a añadir ingredientes hay que revolver constantemente.
-Lavar el wok con agua caliente y una esponja suave.
-Guardar bien seco y protegido con un poco de aceite para que no se oxide.
Wikipedia es la bomba!!!
Y sin más, vamos con la receta!!
Ingredientes:
  • Aceite
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 2 guindillas frescas
  • Una pizca de pimienta de sichuan
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 dientes de ajo laminado
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • Langostinos crudos 
  • 1 col china
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 3 cucharas de salsa de pescado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 taza de caldo
  • Fideos chinos
  • Cilantro picado
  • Cebollino picado
Comenzamos picando en juliana toda la verdura. En el caso de la col china, separamos las pencas y cortamos por separado también en juliana. Reservamos toda la verdura por separado.
Pelamos los langostinos y con las cabezas y resto preparamos el caldo. Ponemos un poco de aceite en una cacerola, doramos los restos de los langostinos con un poco de cebolla, ajo y guindilla, añadimos agua hasta cubrir, presionamos las cabezas para que suelten todos los jugos, colamos y reservamos.
Precalentamos el wok. Ponemos un poco de aceite y comenzamos añadiendo las especias, doramos ligeramente y agregamos la zanahoria y las guindillas frescas. Rehogamos a fuego alto y a medida que vaya perdiendo la dureza, añadimos la cebolla, jengibre y ajo.  Seguimos removiendo, añadimos las pencas de la col, rehogamos y a continuación la parte verde de la col. Añadimos las salsas, removemos, agregamos el caldo y dejamos hervir. Agregamos los fideos chinos crudos. Cuando los fideos estén prácticamente hechos, añadimos los langostinos pelados, removemos hasta que estén cocidos, espolvoreamos las hierbas y servimos inmediatamente.
Resumen: 
La cocción en wok es muy rápida, ya que todo el tiempo está a fuego alto y no paras de remover. Lo importante es no cocer demasiado los ingredientes. Conviene tenerlos todos preparados en bols e ir añadiendo uno detrás de otro. Si cocemos demasiado el primero cuando hayamos añadido el último estará demasiado cocido. También es importante que todos los ingredientes tengan el mismo grosor e ir añadiendo de mayor a menor dureza.
Una receta exquisita, una combinación de sabores y texturas deliciosa y a medida que vayan saboreándolo querrán más!!!
Que la disfruten!!!

Empanadas colombianas con ají picante y guacamole

Durante mi estancia en Madrid, este pasado mes de agosto, tuve la gran suerte de aprender de primera mano cómo hacer empanadillas colombianas y unas salsas que quitan el sentido.
Blanca es una mujer dulce, cariñosa y muy buena cocinera. Aunque lleva muchos años en Madrid, su cocina sigue siendo fiel a sus orígenes y como sabe lo que me gusta la cocina y sobre todo la cocina internacional, se prestó amablemente a enseñarme, es un tesoro!!!
Llegó con todos los ingredientes necesarios y se puso manos a la obra o mejor podríamos decir que manos a la masa.
Primeramente hizo el relleno, luego preparó la masa y por último las dos salsas, guacamole colombiano y ají, a cual más buena, como nos gustan a nosotros, bien picantonas!!!
La carne que se utiliza para el relleno la denomina sobre barriga, es un corte de la carne especialmente indicada para rellenar empanadas ya que se deshilacha con facilidad.
Por otra parte, el ají es la salsa insignia de la gastronomía colombiana. Es imprescindible para acompañar estas empanadas, aunque también se utiliza para acompañar los patacones, arepas y carnes a la parrilla. Sus ingredientes siempre están en las cocinas de Colombia, consiguiendo en poco tiempo esta deliciosa salsa. El punto de picante será el que aguante nuestro paladar. Se sirve en el centro de la mesa y mojar las empanadas en él es todo un espectáculo de sabor.
Por último, el guacamole colombiano. No se asusten con la cantidad de guindillas, les aseguro que es una maravilla. Eso sí, no les voy a engañar, picar pica una barbaridad, cosa que tiene arreglo si no les gusta tan picante, pero por favor..., qué bueno estaba!!! Ella no suele poner tantas guindillas, pero nosotros lo queríamos bien picante!!!
Ya me estaban tirando de las orejas porque no publicaba esta entrada, por una cosa o por otra la he ido demorando hasta hoy!! ¡¡¡Ya era hora!! ¡¡¡Así que va por ti Blanca!!! ¡¡¡Todo un honor que tus recetas estén en este blog!!! ¡¡¡Muuuuchas gracias!!! Las disfrutamos de lo lindo y espero que pronto pueda compartir otras recetas contigo!!!
Ingredientes para el relleno:
  • 1/2 kg de ternera de sobre barriga (falda)
  • 2 papas grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de comino molido
  • 1 pastilla de concentrado de carne
  • Una pizca de colorante
  • sal
  • Aceite de girasol
Guisamos la carne en la olla expres para que quede muy tierna con un poco de sal y 1/2 pastilla de concentrado de carne. Una vez cocida y blanda, la separamos en tiras. Reservamos.
Por otro lado, cocinamos las papas con un poco de sal. Una vez cocidas, pelamos y troceamos. Reservamos.
Sofreímos la cebolla picada con el ajo. Agregamos la 1/2 pastilla de concentrado de carne, el comino molido y colorante. Mantenemos a fuego medio y comprobamos el punto de sal.
Agregamos a esta fritura  las papas y la carne reservada, mezclamos ligeramente. Reservamos.
Ingredientes para la masa:
  • 334 gr de harina de maiz (aprox.)
  • 425 gr de agua con sal
  • 1 chorrito de aceite girasol
Aunque Blanca la hace a ojo, yo pesé las cantidades que utilizó. En un bol ancho ponemos la harina y el agua caliente, mezclamos y añadimos el aceite. Amasamos hasta formar una bola.
Se toma una porción y estiramos con el rodillo entre dos bolsas para que no se pegue. Tiene que quedar muy delgada (2-3 mm). Las vamos haciendo de dos en dos para ir más rápido.
Pasamos a rellenar estas dos porciones con una cucharada del relleno, con cuidado doblamos y delineamos con los dedos por donde está el relleno. Colocamos las dos porciones en medio de la bolsa, ponemos un cuenco sobre ellas, de tal manera que el borde del cuenco coincida con la curva de la empanada, presionamos con el cuenco a la misma vez que lo desplazamos hacia atrás para separarlas.
Procedemos igual con el resto de la masa y relleno, hasta que las tengamos todas. Todos los recortes que nos van quedando después de darles la forma lo añadimos a la masa que tenemos en el bol.  Si se nos rompe alguna al darle la forma, tomamos un poco de masa y pegamos con cuidado. Una vez terminadas, podemos congelarlas, en caso contrario, freír en abundante aceite.
Con las cantidades indicadas salieron unas 20 empanadas.

Ingredientes para el ají:
  • 1 tomate mediano
  • Cayenas o chiles habaneros
  • 1 manojo grande de cilantro
  • 1/2 cebolla
  • Sal al gusto
  • 25 cl de aceite
  • 25 cl de vinagre 
Se pela el tomate y se trocea muy pequeñito. Se ponen de remojo las cayenas en agua, la cantidad como digo, al gusto, en nuestro caso muy picante, añadimos 14, ponle, ponle, le decíamos.
Se pica el cilantro muy pequeñito y procedemos a picar la cebolla de la misma manera.
Se mezclan los tres ingredientes. Machacamos las cayenas en un mortero con un poco de sal y añadimos a la mezcla anterior. Se añade un poco de agua al mortero, removemos e incorporamos al resto. Se vuelve a picar todo junto hasta que quede muy pequeño. Se pone en un bol, añadimos el aceite y el vinagre. Comprobar el punto de sal y lista para tomar.
Ingredientes para el guacamole:
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de cilantro
  • 16 guindillas
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 puñito de sal gruesa
  • Vinagre
  • Zumo de 1/2 limón
Tan fácil como poner todo en el vaso de la batidora y triturar. Se pasa a un bol y agregamos un poco de vinagre y el zumo de 1/2 limón. Se remueve para ligar y listo para tomar.
Que les puedo decir que no puedan imaginar por las imágenes!!! Una gozada para el paladar, estoy segura que no será la última vez que las tomemos!!!
La masa es suave y el relleno exquisito y las salsas para mojar y mojar…
Que las disfruten!!!